Coquilles de poisson

Âge : Tous les âges

Durée : 45 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson

Effectif : Jusqu'à 6 personnes

Difficulté : Plus élaboré

• Faire appel à sa créativité et prendre des initiatives.
• Anticiper, développer le sens de l'organisation et se projeter.

• 2 casseroles
• 1 poêle à frire
• 6 coquilles ou un plat à gratin
• 1 cuillère en bois
• 1 fourchette
• 1 couteau d'office
• 1 balance
• 1 verre mesureur

• 400g à 700g de poisson (julienne ou cabillaud sans arête)
• 200g de champignons en boîte
• 30g de matière grasse
• 1 sachet de court-bouillon déshydraté

Pour la sauce :

• 40g de matière grasse
• 50g de farine
• 40 cl de lait
• sel et poivre

Cuire le poisson au court-bouillon. Le laisser refroidir (cela peut être fait la veille par le cuisinier).

Nettoyer le couvercle de la boîte de champignons et l'ouvrir. L'égoutter et les rincer sous l'eau froide.

Couper les champignons en lamelles fines. 

Les faire sauter dans la poêle avec un peu de matière grasse sans les faire brûler.

Faire une sauce béchamel épaisse. Pour cela, faire fondre les 40g de matière grasse dans une casserole. Ajouter d'un seul coup la farine et bien remuer avec une cuillère en bois.

Laisser le mélange mousser sans cesser de remuer et ajouter alors le lait petit à petit.

Saler et poivrer.

Ajouter les champignons à la sauce et laisser mijoter quelques minutes.

Bien émietter le poisson à l'aide d'une fourchette et vérifier qu'il ne reste pas d'arête. 

L'ajouter à la sauce et laisser frémir pendant 3 minutes sans cesser de tourner. 

Faire chauffer le four et graisser les coquilles ou le plat.

Y déposer la préparation et mettre sur le dessus le reste de la matière grasse en petits dés. 

Mettre au four et cuire environ 15 minutes.

On peut ajouter du gruyère râpé dans la sauce (60g) ou en mettre sur les coquilles pour les gratiner. 

Le poisson peut être remplacé par des crevettes ou de la viande blanche cuite et coupée en petits dés (poulet, veau...).

S'il s'agit d'un complément du soir ou d'une entrée, 400g de poisson suffisent. Si c'est le plat du midi, il faut compter 600g.

Pour les adolescent·es, il faut alors prévoir 700g.

💡 Dans un petit groupe, tous les enfants participeront dans de bonnes conditions de réussite. Un petit groupe de trois ou quatre enfants permet à l'animateur·ice d'optimiser ce moment d'activité et de travailler en toute sécurité. Au-delà de 6, le groupe est plus délicat à gérer en cuisine.