Blancs de volaille au garum

Âge : Tous les âges

Durée : 5 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson

Effectif : Jusqu'à 6 personnes

Difficulté : Très facile

• Faire appel à sa créativité et prendre des initiatives.
• Anticiper, développer le sens de l'organisation et se projeter.

• 1 boîte hermétique 
• 1 cuillère à soupe
• 1 verre mesureur
• 1 poêle ou un grill

• 6 blancs de poulet
• 10 cl de sauce soja ou nuoc mam
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de miel liquide 
• poivre (pas de sel)
• un peu de matière grasse (cuisson à la poêle)

facultatif :

• 1 gousse d'ail écrasée 
• 1 cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre

Préparation de la marinade 

Mélanger la sauce soja et le miel.

Mettre les blancs de poulet et la marinade dans la boîte hermétique.

Laisser marier de une heure à une nuit au frais.

Cuisson au grill

Faire griller 7 ou 8 minutes de chaque côté en les retournant et en les arrosant fréquemment. 

Cuisson à la poêle

Égoutter les blancs de poulet. 

Faire chauffer la poêle légèrement graissée. 

Faire griller doucement 7 ou 8 minutes de chaque côté en les retournant fréquemment.

Verser la sauce dans la poêle en fin de cuisson. 

La marinade cuit le poulet. O peut doc réduire le temps de cuisson si le poulet a mariné plus de 6 heures. 

Le miel peut se réchauffer légèrement pour se mélanger plus facilement. 

À la cuisson, l'alcool contenu dans le vin disparait. 

Le garum était utilisé das ue majorité de plats romains. Il correspond tant par la fabrication que par le goût au nuoc mam. Ce goût étant très fort, nous vous conseillons, pour un début, de prendre de la sauce soja, d'un goût mois prononcé mais qui permet de garder le mélange sucré-salé. 

💡 Dans un petit groupe, tous les enfants participeront dans de bonnes conditions de réussite. Un petit groupe de trois ou quatre enfants permet à l'animateur·ice d'optimiser ce moment d'activité et de travailler en toute sécurité. Au-delà de 6, le groupe est plus délicat à gérer en cuisine.