Betteraves caucasiennes
Âge : Tous les âges
Durée : 45 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson
Effectif : Jusqu'à 6 personnes
Difficulté : Très facile
Objectifs pédagogiques
- Faire appel à sa créativité et prendre des initiatives.
- Anticiper, développer le sens de l'organisation et se projeter.
Matériel
- 1 casserole
- 1 casserole avec une passoire métallique adaptée pour faire un cuit-vapeur
- 2 assiettes plates
- 1 planche à découper
- 2 couteaux d'office
- 1 bol
- 1 saladier ou un plat de service
- 1 balance
- 1 fouet
Ingrédients pour 6 personnes
- 700g de betteraves rouges cuites
- 200g de petits pois frais
- 600g de pommes de terre
- 1 gros oignon rouge si possible
- quelques brins de persil plat
Sauce mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf (attention de bien séparer le blanc du jaune)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 12 cl d'huile
- 12 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Recette
Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.
Les refroidir, les éplucher et les couper en 1/2 rondelles.
Écosser les pois. Les cuire à la vapeur, ils doivent rester verts et croquants.
Éplucher les betteraves et les couper en rondelles que l'on coupera ensuite en 2.
Éplucher l'oignon et le hacher finement.
Mélanger les ingrédients dans le saladier.
Préparer la mayonnaise : bien mélanger au fouet jaune d'oeuf, moutarde, sel et poivre. Ajouter très doucement l'huile en continuant à tourner avec le fouet ; la préparation doit rester lisse.
Y incorporer la crème fraîche et mélanger délicatement.
Vérifier l'assaisonnement.
Conseils
Ajouter les petits pois au dernier moment et les mélanger délicatement avec l'ensemble pour que leur couleur reste verte.
Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées à la mayonnaise permettent de la fixer.
On peut utiliser des petits pois surgelés.
On peut remplacer la mayonnaise par une sauce au fromage blanc ou par la recette de mayonnaise sans oeuf (voir recette de base).
💡 Dans un petit groupe, tous les enfants participeront dans de bonnes conditions de réussite. Un petit groupe de trois ou quatre enfants permet à l'animateur·ice d'optimiser ce moment d'activité et de travailler en toute sécurité. Au-delà de 6, le groupe est plus délicat à gérer en cuisine.